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甘肃草木灰贮藏腌肉

    甘肃草木灰贮藏腌肉制法:

    (1)切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等,方法同油浸腌肉。

    (2)分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰,然后码一层肉块擦一次盐和五香粉,放一层草木灰,这样一层层交替码好,一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶,木箱置于干燥阴凉处。

    注意:每层草木灰的厚度不小于10厘米;肉与四周箱壁的距离,亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。

    特点:肉味醇厚,香咸可口。

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