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敦煌榆钱

    在敦煌古今饮食中,榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术 种白杨》第四十六记载:崔实日:“二月榆荚成,及青,收干以为旨蓄。”色白,将落,可做瞀 就是榆酱(见《说文》)。中见榆酱是榆实做成的。敦煌本《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食,又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地区,民间虽未用榆钱做酱,但仍有二月(公历四月初)采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初,是榆钱成熟的时候,家家户户采摘一篮青榆钱,摘掉蒂,筛选干净,再用清水淘洗两遍,沥干,拌面粉蒸熟食用。

    制法:

    (1)先将摘洗净的榆钱倒入盆内,再将面粉倒入盆内,加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。

    (2)锅坐火上,加水烧开,将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。

    (3)火上坐勺放入猪油70克,待化开后加入切好的葱花煸炒,然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克,炒至微黄出勺即成。

    特点:泽绿中透黄,形如满盘金钱,鲜咸清香,软嫩适口,风味独特。

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